Percorso: Pagina Iniziale / Prodotti tipici
La Gastronomia di questa splendida regione offre ricette e piatti a base di carne ovina e suina, di verdure (particolarmente usata la melanzana) e di pesce.
La Calabria è una terra aspra, soleggiata che regala profumati agrumi, olive, oltre che ortaggi e vini. Diffusissime su tutto il territorio della Calabria sono le conserve: dai prodotti sott'olio alla conservazione degli insaccati. Contadini, pastori e pescatori hanno tramandato i segreti della lavorazione degli ortaggi, delle carni, in modo particolare del maiale e del pesce spada che abbonda nelle acque antistanti Scilla e Bagnara. Particolare e diffuso sin dal passato è il 'caviale dei poveri' che riassume il senso della cucina popolare calabrese. E' fatto con le uova delle acciughe, messe sott'olio e aromatizzate con peperoncino. E' questa una ricetta che ci parla di una tradizione culinaria povera, di prodotti tipici semplici e genuini, di sapori ed odori forti… un po' come tutta la gastronomia calabra.
La produzione olearia calabrese si distingue per la sua antichissima tradizione.
I tipici oli aromatizzati, ottenuti facendo macerare in olio extravergine di oliva spezie essiccate al sole, sono una vera delizia. I gusti del peperoncino, del rosmarino, del limone, dell'origano, del basilico, insaporiscono con il loro aroma particolare i piatti di una cucina semplice ma molto saporita.
Il caciocavallo è un formaggio semiduro il cui sapore cambia all'aumentare del tempo di stagionatura, passando dal dolce al piccante. La tecnica artigianale adoperata tradizionalmente, tramandata fino ad oggi, era molto raffinata perché il formaggio doveva conservarsi più a lungo nel tempo, in quanto costituiva, insieme ai prodotti della lavorazione del maiale, la riserva di cibo per tutto l'anno.
LA nduja è un salume morbido, spalmabile, piccantissimo che fa parte della tradizione culinaria calabra. Viene prodotto in una precisa e circoscritta area geografica della Calabria: zona di Catanzaro.
La 'nduja ha la fama di essere un cibo afrodisiaco che aiuta il cuore, agisce come vasodilatatore con grossi benefici per i capillari e per le arterie coronarie. Può essere assaporato spalmato sul pane o come condimento per la pasta.
Il maiale domina in tutta la gastronomia calabrese. Intorno al maiale e alla sua macellazione si è sviluppata nei secoli una grande tradizione popolare di riti, leggende e usanze.
Dall'arte della macellazione derivano i salumi tipici della regione: la celebre SOPPRESSATA, composta da carne magra selezionata tra pezzi di coscia e filetto e insaporita con pepe e sale, le salsicce dolci e piccanti, le pancette affumicate, il capicollo, la nduja.
Ingredineti: 500 g di maccheroni, 150 g di pancetta, ½ cipolla, 172 bicchiere d'olio d'oliva, pecorino grattugiato, peperoncino in polvere.
Ricetta: Fate rosolare in olio d'oliva affettata ed aggiungere dadi di pancetta.
Condite col tutto dei maccheroni, che spolvererete di abbondante pecorino grattugiato e peperoncino in polvere.
Ingredienti: Trippa di vitello cotta 500 gr., cipolline novelle 500 gr., sugna 1 cucchiaiata, peperoncini rossi piccanti 2, pane raffermo 400 gr., pecorino grattugiato 70 gr., sale.
Ricetta: Lessare la trippa in acqua salata, asciugarla e tagliarla in sottili striscioline. Tagliare le cipolline a spicchi e metterli in un tegame insieme alle striscioline di trippa, la sugna, il sale e coprire tutto con acqua, cuocere con il coperchio per un'ora. Tostare delle fette di pane raffermo, strofinarlo con del peperoncino e metterle in una zuppiera, versare la zuppa di trippa e spolverare con abbondante pecorino grattuggiato.
Inviaci le tue ricette e piatti tipici. Il servizio è aperto anche all'agriturismo con servizio di ristorazione che può inserire le pietanze offerte.
© Immagina - Web Marketing - 47900 Rimini (RN)| CSS 2.0 | Informativa | Agriturismo Catanzaro - Agriturismo Cosenza - Agriturismo Crotone - Agriturismo Reggio Calabria - Agriturismo Vibo Valentia